CALAMARES EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

RECETA SACADA DEL BLOG " COCINA CON COLOR VERDE "


INGREDIENTES: ( para 2 personas )

500 gr de calamares
200 gr de pimientos rojos y verdes ( yo puse solo verdes )
2 cebollas medianas
50 ml de aceite de oliva
1 pastilla de caldo avecrem o similar


Limpiar los calamares y cortar en aros. Reservar.
Picar las cebollas y los pimientos .  Poner en una cacerola y dorar. Cuando esten pochados se añaden los calamares y  la pastilla de caldo disuelta en un poco de agua caliente. Se deja hacer a fuego lento hasta que los calamares esten blandos y el pimiento deshecho.

BACALAO EN SALSA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

12 trozos de bacalao
3 huevos cocidos
3 cebollas medianas
3 zanahorias
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
harina


Rebozar las tajadas de bacalao en  harina y freír. En el mismo aceite añadir las verduras muy picadas para hacer el sofrito. Añadir un vaso de agua, dejar cocer un poco y añadir el vaso de vino blanco. Cuando la salsa este hecha pasar por el pasapuré. Cortar los huevos en rebanadas y ponerlos por encima de cada trozo de bacalao con su salsa.

RAPE EN SALSA

INGREDIENTES:


4 colas de rape congeladas
1/4 kg de almejas
2 cebollas medianas
2 pimientos verdes medianos
3 dientes de ajo
250 ml de vino blanco
agua
perejil
pimienta molida
harina
sal



Partir los ajos, la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños, todo ello por separado.
Freír los ajos , agregar la cebolla y poner un poco de sal. Antes de que termine de hacerse se añaden los pimientos. Se deja hacer el conjunto . Añadir el vino , un poco de agua y pimienta molida. Dejar cocer un poco. Trocear el rape (previamente le habremos puesto sal ) y rebozarlo en harina. Echarlo a la cazuela junto con las almejas.  Cocer 10 minutos. Machacar el perejil y un momento antes de apartar del fuego lo agregamos.

CAZUELA DE BOQUERONES

RECETA SACADA DEL BLOG  " LAS COSAS DE LA MAMMA "


INGREDIENTES:    Para dos personas

1/2  kg de boquerones
2 cebollas medianas
Pimentón de la Vera
pimienta
aceite de oliva
sal
vino blanco (opcional )


Cortar las cebollas en rodajas. Yo la cebolla la he puesto en un cazo con agua y la he cocido 6 minutos y la he escurrido retirándole el exceso de agua. Rociar una cazuela de barro con aceite. Poner una tanda de cebolla cubriendo la cazuela, salpimentar y rociar con el pimentón. Poner encima los boquerones ya limpios. Se repite la misma operación y se termina con una capa de cebolla a la que le ponemos el pimentón,  sal, pimienta y aceite. Si se desea se le puede poner un poco de vino blanco. Se mete en el horno hasta que se dore.

BOQUERONES REBOZADOS

INGREDIENTES:

boquerones
harina
leche
perejil
ajos
sal
pimienta molida
una cucharadita de levadura quimica



Limpiar el boqueron quitándole la cabeza, las tripas y la raspa central, se hacen dos filetes y se enjuaga.
En un bol poner un poco de leche, harina, perejil y ajos partidos en trocitos pequeños, ponerle un poco de sal,  pimienta molida y la levadura. Mover bien e ir metiendo los filetes de boqueron en esta masa . Freír en abundante aceite caliente. Al sacarlos ponerlos sobre servilletas de papel para que absorban el aceite.

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Receta sacada de  ESPAÑA DIRECTO


INGREDIENTES:

250 g. rape
250 g. rodaballo
250 g. merluza
2 nécoras
8 mejillones
200 g. almejas
4 carabineros
8 gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
2 hojas de laurel
Piñones
Azafrán
Harina
Salsa de tomate
Caldo de pescado
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal



Poner sal al pescado y enharinarlo , freírlo un poco en aceite de oliva. Reservar.
Picar la cebolla y el ajo y sofreír. Mientras en otra sartén poner un poco de aceite y añadir las almejas, los carabineros, las gambas y salteamos unos minutos.
Cuando la cebolla este sofrita le añadimos un poco de harina, laurel, perejil , vino blanco , el caldo de pescado, un poco de tomate frito y azafrán. Le damos unas vueltas y añadimos el pescado, el marisco, los mejillones cocidos , unos piñones y las nécoras cocidas. Precalentamos el horno a 180º y metemos durante 5 minutos.

BACALAO A LA PORTUGUESA

Receta sacada del blog  " LOS FOGONES DE LUISA "


INGREDIENTES:

400 gr de bacalao desalado
4 patatas 
1 cebolla grande
1 huevo ( optativo )



Partir las patatas para hacer patatas paja y freírlas.
Partir la cebolla en juliana y ponerla a pochar con un poco de aceite.
Cuando la cebolla este hecha, agregamos las migas de bacalao y le damos unas vueltas. A continuación agregamos las patatas y se mezcla todo junto. Si se desea se le puede agregar un huevo y mezclarlo todo.

MERLUZA CON ALMEJAS Y BOQUERONES

INGREDIENTES:
 
6 lomos de merluza
12 almejas
6 boquerones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 zanahoria
perejil
harina
vino blanco
caldo de pescado
aceite de oliva
sal



Limpiar los boquerones retirándoles la cabeza , abrirlos por la mitad y retirarles la espina central . Salar,enharinar y reservar.
Poner en una cazuela el aceite , añadir la cebolla , la zanahoria y los dientes de ajo, todo ello picado. Dorar un poco y añadir el perejil picado. Salar la merluza y pasarla por harina. Agregarla a la cazuela, se deja hacer un poco por cada lado y se echan las almejas. A continuación se añaden los boquerones abiertos y vino blanco, se tapa y se deja que las almejas abran un poco. Se le da la vuelta a la merluza y se añade  caldo de pescado ( el total de liquido incorporado no tiene que cubrir la merluza sino hasta la mitad de la rodaja). Se deja 10 minutos al fuego y se aparta.

MUSINA CON GUISANTES

INGREDIENTES:

700  gr de musina
100 gr de guisantes en conserva
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 tomate rallado
pan rallado
aceite de oliva
perejil picado
caldo de pescado o agua
vino blanco
sal




Ponerle sal a la musina y pasarla por pan rallado. Freírla un poco y reservar.
Picar los ajos y freírlos , añadir la cebolla picada y el tomate rallado. Cuando este hecha se añade el caldo ,un chorreón de vino blanco y los guisantes , se deja que todo cueza y se añade el pescado , un poco de pimienta molida y el perejil picado. Rectificar de sal.  Mantener 8 minutos al fuego y apartar.

SALMON MARINADO

INGREDIENTES:

salmón fresco
sal gorda
azúcar
aceite de girasol
eneldo



Limpiar el salmón abriendolo por la mitad y quitarle la cabeza, espina , cola y piel. Dejar los filetes enteros. (Mejor si lo limpian en la pescaderia)
Mezclamos a partes iguales azúcar y sal.
En una bandeja amplia , ponemos aproximadamente la mitad de la mezcla y ponemos el salmón escurrido con la piel hacia abajo.
Echar el resto de la mezcla de sal y azúcar y cubrir completamente el salmón.
Meter la bandeja en el frigorífico entre 36 y 48 horas. Transcurrido este tiempo sacar el salmón y lavarlo debajo del grifo quitándole bien la mezcla de sal y azúcar.
Secarlo con servilletas de papel y con un cuchillo cortar el salmón en filetes finos.
Echarlos en tarros de cristal poniendo capas de salmón, eneldo y aceite de girasol.
Lo conservo en el frigorífico (si es que llega).

FILETES DE PANGA CON CREMA DE ESPARRAGOS

Receta sacada del blog " MIGALLAS DE FELY " perteneciente al blog " CUCHIFLITOS"




INGREDIENTES:


2 filetes de panga ( he puesto 4 )
1 sobre de crema de espárragos ( yo tenía de crema de verduras )
un puñado de verduras congeladas
un chorro de leche
sal
pimienta
un poco de cebollino cortado muy pequeñito ( no le he puesto )
espárragos de lata



Preparar la crema tal como se indica en el sobre. Una vez hecha se añade la leche, la sal, la pimienta, el cebollino y las verduras congeladas. Se dejan cocer hasta que las verduras esten casi hechas, se añaden los filetes de pescado y los espárragos y en 6 ó 7 minutos estará terminado.

CHIPIRONES " AFOGAOS "

Receta sacada del blog " COMOJU "




INGREDIENTES:

1 kg de chipirones
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 copita de Brandy
1 cayena ( no tenia y le he puesto pimienta negra)
aceite de oliva
sal



Picar la cebolla y el ajo. Sofreír.
Cuando la cebolla este, se añaden los chipirones ( limpios y enteros ), la cayena y la sal . Dejamos que tomen color y añadimos el brandy. Se tapan y se hacen a fuego suave durante 10 ó 15 minutos.

SALMON AL PAPILLOTE ( MICROONDAS )

INGREDIENTES:


rodajas de salmón
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
pimienta molida
aceite de oliva
sal
papel vegetal



Lavar y secar las rodajas de salmón.
Cortar la verdura. Colocar sobre papel vegetal el salmón y encima una capa de verduras, ponerle un poco de pimienta, sal y aceite.
Cerrar el papillote y poner en el microondas 15 minutos a potencia media.

CALAMARES CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

1 kg de calamares
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
1 bote de champiñones laminados
3 dientes de ajo
2 tomates
1 vasito de vino blanco
vinagre
1/2 cucharadita de pimentón
2 hojas de laurel
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de comino
aceite de oliva
sal



Pelar y picar la cebolla y los ajos. Limpiar el pimiento y trocearlo. Calentar aceite en una cazuela y añadir la cebolla, los pimientos, los ajos y los cominos. Sofreír hasta que la cebolla comience a dorarse.
Partir los calamares en trozos medianos e incorporarlos al sofrito y sazonar. Rehogarlos durante 5 minutos y ponerles un chorreón de vinagre. Añadir los champiñones , se les da unas vueltas , se agrega el vino y dejarlo evaporar a fuego vivo. Espolvorear el pimentón y remover. Rallar el tomate e incorporarlo al guiso, junto con el azúcar y seguir la cocción durante 5 minutos mas. Cubrir todo con agua muy caliente.
Ponerle las hojas de laurel y dejar cocer hasta que los calamares esten bien tiernos durante 15 o 20 minutos.

Se pueden servir acompañados de unas patatas fritas.

BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTO

INGREDIENTES:


440 gr de bacalao congelado
1 cebolla
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
200 ml de vino blanco
aceite de oliva
sal



Poner a fuego lento una sartén con aceite. Añadir la cebolla, los pimientos y los ajos, todo bien troceado. Pelar los tomates y ponerlos en la sartén junto al resto de ingredientes. Cuando esté todo bien pochado, se le añade el vino blanco. Se incorpora el bacalao al sofrito con la piel hacia arriba. Dejar hacer el bacalao seis minutos por un lado , se le da la vuelta y se deja otros seis minutos . Dejar reposar antes de servir.

MERLUZA EN SALSA DE PIQUILLO

Receta sacada del blog " Recetas con gusto "


INGREDIENTES:

Merluza
aceite
harina
sal


Para la salsa de pimiento de piquillo

500 ml de fumet o caldo de pescado ( yo agua y pastilla de caldo de pescado )
125 gr de cebolla picada
125 gr de pimientos de piquillo
20 gr de harina



Para hacer la salsa : Se pone en una sartén la cebolla a dorar y cuando este a medio cocinar se añaden los pimientos de piquillo. Se termina de cocinar la cebolla con los pimientos con cuidado de que no se quemen. Cuando estén hechos ligar con la harina, dar unas vueltas para que se haga un poco y añadir el caldo de pescado.
Dejar hervir y  que se reduzca un poco a fuego lento. Cuando este cocinada se pasa por la batidora y reservamos.

Para hacer el pescado: Salar el pescado , pasar por harina ,freír en aceite y dejar escurrir en papel de cocina.

En una bandeja para horno ponemos la merluza y echamos la salsa por encima. Introducimos en el horno durante 15 minutos

ASADO DE ESTORNINOS

INGREDIENTES:

3 estorninos
5 patatas
perejil (bastante cantidad )
5 ajos
sal
pimienta
500 ml de vino blanco
175 ml de aceite de oliva
175 ml de agua


Poner los estorninos abiertos y ya limpios, sin la cabeza en una bandeja de horno, echar por encima de cada uno parte de los ajos partidos a filetes, parte del perejil troceado y sal.

Partir las patatas en rodajas grandes a lo largo y ponerles sal, el resto de ajos y perejil y pimienta, moverlas bien y repartir por encima de los estorninos. Agregar el vino, el aceite y el agua por encima. Meter al horno.

FIDEUÁ

INGREDIENTES:


500 gr de fideos
1 sepia mediana
almejas
gambas peladas
4 ajos
1 cebolla
3 tomates maduros
aceite
sal


Para el caldo pescado

1/2 kg de pescado de roca variado
1 cebolla
1 tomate
1/2 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
sal


Preparar el caldo con todos los ingredientes cortados gruesamente y los pescados limpios de escamas y tripas. Dejar que vaya hirviendo lentamente mientras se va preparando el plato.

Hacer un sofrito poniendo primero la sepia cortadita no muy grande y, cuando se haya evaporado el agua que desprenderá, añadir la cebolla y a continuación el tomate. Cocer a fuego lento hasta que quede un sofrito espeso.

Reservar el sofrito. En la paellera poner un buen chorro de aceite, los dientes de ajo cortados a rodajitas y los fideos. Con el fuego muy bajo y sin dejar de remover, tostar los fideos y los ajos hasta que tomen color.
Añadir el sofrito a los fideos , las almejas y las gambas removiendo para que queden bien impregnados. Añadir el caldo hirviendo hasta cubrir los fideos. Dejar cocer hasta que los f¡deos absorban el caldo casi por completo. Apagar el fuego y cubrir la paellera con un trapo durante unos minutos.

MERLUZA

INGREDIENTES:

Rodajas de merluza
4 dientes de ajos
perejil
pimienta en grano
1/2 vaso (tamaño vino ) de aceite
1/2 vaso ( " " ) de vinagre
sal
agua


Poner las rodajas de merluza en un cacerola, agregar los dientes de ajos fileteados, el perejil cortado, la pimienta, el aceite, el vinagre, sal y agua ( la cantidad de líquidos no deben cubrir las rodajas de merluza, tiene que quedar por debajo de esta), tapar y poner al fuego aproximadamente 15 minutos.

SARDINAS

INGREDIENTES:

12 sardinas
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
perejil
pimienta en grano
1/2 vaso vino blanco ( tamaño agua )
1 vaso de agua ( tamaño agua )
1/4 vaso de aceite
2 hojas de laurel
sal
vinagre

Freir la cebolla y poner las sardinas encima, se le agregan los ajos en laminas, el laurel, la pimienta, el vino , el agua, , un chorreón de vinagre, el aceite,el perejil, la sal y se deja cocer durante ocho minutos.