DULCE DE TOMATE

INGREDIENTES:


2 kg de tomates maduros
1 kg de azúcar
4 clavos



Colocar los tomates en agua hirviendo unos minutos, luego escurrirlos, dejarlos enfriar y pelarlos, abrirlos por la mitad y exprimirlos un poco para quitarles parte de las semillas. Acomodar en un recipiente una capa de tomates, otra de azúcar, alternando con clavos de olor, dejar macerar 2 horas y luego cocinar a fuego fuerte primero y luego moderado, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta obtener una preparación espesa y de color rojo vivo.
Para embotar, en primer lugar se deben esterilizar los tarros o botes de cristal hirviéndolos sin las tapas en agua durante unos 30 minutos. Las tapas se esterilizan de igual modo pero por separado.
Una vez se ha llevado a cabo la esterilización, se llenan los botes con la mermelada. Conviene ir rellenando los botes con la mermelada no muy caliente o templada y poco a poco, para evitar que se formen bolsas de aire y que pueda estallar el cristal. Hay que llenar los tarros hasta que la mermelada llegue justo al borde y limpiarlo bien para que las tapas ajusten de forma adecuada.
Una vez llenos los tarros, se cierran con las tapas esterilizadas en caliente, poniendo antes sobre la mermelada un círculo de papel de horno empapado en un alcohol tipo aguardiente que permite impermeabilizar la superficie. Ya cerrados los botes herméticamente hay que esterilizarlos de nuevo en una cazuela con agua hirviendo. El agua debe cubrir 2 centímetros por encima de los botes. El tiempo de esterilización es de 20 minutos como mínimo y de 30 minutos como máximo.
Dejar enfriar los botes en la misma cazuela ya fuera del fuego. Una vez estén fríos se deben de etiquetar poniendo la fecha de envasado y el tipo de producto.
Para conservar perfectamente almacenadas las conservas, conviene mantenerlas en un sitio fresco, seco y protegido de la luz.

MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES:

1 kg de fresas
400 gr de azúcar
zumo de limón


Lavar las fresas y quitarles los rabitos, trocearlas un poco y ponerlas en un recipiente junto con el azúcar. Dejarlas reposar al menos 24 horas.
Ponerlas en una olla al fuego durante 15 minutos, mover con una cuchara de madera ,añadirle el zumo del limón y seguir cociendo 5 minutos mas. Triturarlas con la batidora y ponerlas otra vez al fuego hasta que espese.

Verter en recipientes de cristal esterilizados . Tapar bien y dejar enfriar con los botes boca abajo.

MERMELADA DE MELOCOTON

Receta sacada de " Consumer Eroski "




INGREDIENTES:

1 kilo de melocotones
½ kilo de azúcar ( le he puesto menos, al gusto )
½ limón



Los melocotones deben estar bien maduros y sin golpes. Los pelamos, los deshuesamos y los troceamos.
En una cazuela dejamos los melocotones troceados con el zumo de medio limón y el azúcar macerando durante 2 horas para se ablanden y vayan soltando sus jugos. Después de este tiempo, ponemos la cazuela al fuego para que se vaya cocinando la fruta durante 30 minutos moviendo continuamente con una cuchara de madera, para ayudar a los melocotones a deshacerse y que no se peguen en el fondo de la cazuela. Al final de la cocción los melocotones se habrán transformando en un puré espeso y fino

Para embotar, en primer lugar se deben esterilizar los tarros o botes de cristal hirviéndolos sin las tapas en agua durante unos 30 minutos. Las tapas se esterilizan de igual modo pero por separado.
Una vez se ha llevado a cabo la esterilización, se llenan los botes con la mermelada. Conviene ir rellenando los botes con la mermelada no muy caliente o templada y poco a poco, para evitar que se formen bolsas de aire y que pueda estallar el cristal. Hay que llenar los tarros hasta que la mermelada llegue justo al borde y limpiarlo bien para que las tapas ajusten de forma adecuada.
Una vez llenos los tarros, se cierran con las tapas esterilizadas en caliente, poniendo antes sobre la mermelada un círculo de papel de horno empapado en un alcohol tipo aguardiente que permite impermeabilizar la superficie. Ya cerrados los botes herméticamente hay que esterilizarlos de nuevo en una cazuela con agua hirviendo. El agua debe cubrir 2 centímetros por encima de los botes. El tiempo de esterilización es de 20 minutos como mínimo y de 30 minutos como máximo.
Dejar enfriar los botes en la misma cazuela ya fuera del fuego. Una vez estén fríos se deben de etiquetar poniendo la fecha de envasado y el tipo de producto.
Para conservar perfectamente almacenadas las conservas, conviene mantenerlas en un sitio fresco, seco y protegido de la luz.

MERMELADA DE NARANJA

INGREDIENTES:


1 1/2 kg de naranjas.

700 gr de azúcar( al gusto de cada uno )

El zumo de un limón.

Pelar las naranjas procurando quitar bien la parte blanca , se trocea muy pequeña la corteza de tres naranjas ( quitar la parte blanca a la corteza ).
Se corta la naranja en trozos y se pone en una cazuela junto con la corteza partida, el zumo del limón y el azúcar.

Ponerla a fuego medio y remover para que no se pegue durante 30-45 minutos hasta que tenga la consistencia de mermelada ( le paso la batidora)

En caliente llenar unos botes de cristal previamente esterilizados, bien llenos hasta arriba , cerrar con su tapa y dar la vuelta para que se haga el vacio. Dejar enfriar y ya se pueden guardar en la despensa por unos meses.Una vez abiertos guardar en frío.

MERMELADA DE HIGOS

INGREDIENTES:


1,250 kg de higos pelados
400 grs de azúcar
150 ml de agua
el zumo de medio limón
una pizca de canela


Partir los higos ya pelados y ponerlos en una cazuela junto con el agua. Ponerlos al fuego y hervir hasta que estén tiernos.Mover para que no se peguen. Agregar el azúcar y continuar la cocción.
Según se vaya haciendo la mermelada, las pepitas de los higos se acumularán encima de la mezcla, cada poco tiempo con una cuchara se van quitando. Cuando la mermelada esté casi echa se le añade el zumo del limón y la canela y se deja un poco más al fuego. (A mitad de la cocción le he dado un poco con la batidora.)
Se deja enfríar la mermelada y se echa en botes esterilizados con cierre hermético.

Se pueden introducir los botes llenos de mermelada y cerrados con tapa, en una cazuela con agua cubriendo hasta la parte superior de las tapas y cocer a hervor durante 15 minutos para hacer el vacio a los botes. De esta manera podemos conservar en un lugar oscuro y seco durante un año.