TORTILLA DE ESPINACAS Y PIÑONES

Receta sacada de " DIRECTO AL PALADAR (MARÍA PIMIENTOS ) "


INGREDIENTES:


6 huevos
un par de manojos de espinacas
1 cebolleta grande
unas lonchas de jamón
piñones
aceite de oliva
sal



Lavar, trocear y cocer al vapor las espinacas durante 2 o 3 minutos. Escurrir.
Sofreír a fuego flojo la cebolleta picada con un poco de sal, cuando este transparente se añade al jamón picado y los piñones. Se le da unas vueltas y añadimos las espinacas, lo removemos todo bien. Apartar de fuego.
En un bol se baten los huevos y se les pone un poco de sal. Se les agrega las espinacas y se mezcla bien.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando este caliente se añade la mezcla de huevos, mover la sartén para que se reparta bien y dejar cuajar.Se le da la vuelta a la tortilla con una tapadera y se deja cuajar por el otro lado. Apartar.