SALMON MARINADO

INGREDIENTES:

salmón fresco
sal gorda
azúcar
aceite de girasol
eneldo



Limpiar el salmón abriendolo por la mitad y quitarle la cabeza, espina , cola y piel. Dejar los filetes enteros. (Mejor si lo limpian en la pescaderia)
Mezclamos a partes iguales azúcar y sal.
En una bandeja amplia , ponemos aproximadamente la mitad de la mezcla y ponemos el salmón escurrido con la piel hacia abajo.
Echar el resto de la mezcla de sal y azúcar y cubrir completamente el salmón.
Meter la bandeja en el frigorífico entre 36 y 48 horas. Transcurrido este tiempo sacar el salmón y lavarlo debajo del grifo quitándole bien la mezcla de sal y azúcar.
Secarlo con servilletas de papel y con un cuchillo cortar el salmón en filetes finos.
Echarlos en tarros de cristal poniendo capas de salmón, eneldo y aceite de girasol.
Lo conservo en el frigorífico (si es que llega).

VOLOVANES DE ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:


volovanes
1 aguacate maduro (no demasiado)
lechuga
bocas de mar
langostinos cocidos
jamón york
maíz
salsa rosa



Picar la lechuga en trozos pequeños. Pelar los langostinos y cortarlos en trozos reservando algunos sin cortar para ponerlos por encima. Cortar las bocas de mar , el jamón york y el aguacate. Unir todos los ingredientes y agregarle el maíz y la salsa rosa. Mezclar.
Rellenas los volovanes con la ensadala y ponerle por encima un langostino pelado entero que se había reservado.

TARTA MOUSSE DE NATILLAS

Receta sacada del blog " COCINA-ARTE "


INGREDIENTES:

Para la base:

200 gr de galletas maria
70 gr de mantequilla


Para la mousse:

500 m l. de nata de montar ( 600 ml )
125 ml de leche
1 sobre de azúcar vainillado
azúcar al gusto
1 sobre de gelatina neutra
2 natillas ( tipo danone )


Para la cobertura:

2 natillas
1/2 sobre de gelatina neutra
100 ml de leche
canela molida



Triturar las galletas hasta reducirlas a polvo y añadir la matenquilla ligeramente fundida, mezclando todo bien. Cubrir la base de un molde desmontable y con la palma de la mano apretarlas bien. Reservar en el frigorífico.

Montar la nata con el azúcar y reservar.
Calentar la leche , añadir la gelatina neutra y disolverla bien que no queden grumos. Añadir las dos natillas y mezclarlo todo con un batidor manual. Dejar enfriar un poco y añadir a la nata montada con movimientos envolventes. Verter sobre la base de galletas y meter en el frigorífico hasta que este cuajada.

Calentar la leche de la cobertura, añadir la gelatina y disolverla. Añadir las dos natillas y mezclar con el batidor manual. Echar sobre la mousse y meterla en el frigorífico hasta la hora de servir.
Desmoldar y espolvorear por encima canela molida.

MINI EMPANADAS DE ATUN

Receta sacada del blog " BLOG DE CUINA "



INGREDIENTES:

obleas La Cocinera
1 huevo para pintar


Para el relleno

2 latas de atún
2 huevos cocidos
pimientos de piquillo
tomate frito

Mezclar todos los ingredientes del relleno.


Ponemos en el centro de la oblea un poco del relleno de empanada, pincelamos con huevo todo el lado para que se peguen bien los bordes, lo doblamos como su fuera un paquete , lo pincelamos de nuevo con huevo batido.

Se introduce en el horno caliente a 180º hasta que esté dorado, unos 10-15 minutos.

BRAZO DE GITANO CON CREMA MASCARPONE

Receta sacada del blog " LA COCINA DE LECHUZA "



INGREDIENTES:


4 huevos
150 gr de harina
150 gr de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
ralladura de un limón
1/2 sobre de levadura
una pizca de sal



Para la crema de queso:

1 tarrina de queso marcarpone ( 250 gr )
1 yema de huevo
2 cucharadas de azúcar


Para decorar:

150 gr de granillo de avellana ( yo le he puesto 150 gr de chocolate fondant y una cucharada de mantequilla )


Yo he preparado un almíbar para calar el bizcocho ( agua + azúcar + coñac , todo ello ponerlo al fuego unos minutos para que hierva y el alcohol se evapore )


Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve añadiéndole una pizca de sal. Reservar.

En un bol, poner el azúcar con las cuatro yemas de huevo y batir con las varillas hasta que queden espumosos. Añadir la harina, el azúcar vainillado , la levadura y mezclar bien.
Añadir las claras batidas a punto de nieve y mezclarlas al compuesto con movimientos envolventes.

Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y echar la mezcla extendiéndola un poco para que quede del mismo grosor ( la bandeja del horno no se llegará a cubrir con la mezcla, quedará un rectángulo.) Meter en el horno precalentado a 170º durante unos 8 minutos.

Sacar del horno y enrollar en caliente con el mismo papel vegetal que se ha utilizado para hornear.Dejamos enfriar enrollado.

Preparar la crema de mascarpone, mezclando el queso con la yema de huevo. Añadir la ralladura del limón y las dos cucharadas de azúcar.

Desenrollar el bizcocho, le he puesto un poco de almíbar por todo y le he extendido la crema de mascarpone.
Enrollar, teniendo cuidado de que no se rompa.

Para preparar la cobertura de chocolate, he puesto en un recipiente apto para microondas el chocolate y la cucharada de mantequilla. Lo he metido unos minutos al microondas hasta que se ha derretido, lo he mezclado bien y lo he repartido por encima del brazo de gitano.
Le he pasado un tenedor por encima para hacerle las estrias y espolvoreado coco rallado .

Para evitar que se manche de chocolate la fuente donde he puesto el brazo de gitano, antes de añadirle el chocolate, he cortado dos trozos de papel albal y se los he puesto por debajo al bizcocho, le he echado el chocolate y poco después he retirado el papel albal.